By Roshni
September 3, 2025
काबुली चना (छोले) – 1 कप (रातभर भिगोया हुआ) तेल / घी – 2 बड़े चम्मच प्याज – 2 (बारीक कटा हुआ) टमाटर – 2 (प्यूरी या बारीक कटा) अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च – 1-2 (कटी हुई) जीरा – 1 छोटा चम्मच तेज पत्ता – 1 हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच नमक – स्वादानुसार हरा धनिया – सजावट के लिए नींबू – परोसते समय
सबसे पहले भिगोए हुए छोले को प्रेशर कुकर में डालें। फिर इसमें नमक और थोड़ा सा चायपत्ती (रंग के लिए वैकल्पिक) डालकर नरम होने तक उबाल लें।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा और तेज पत्ता डालकर भूनें। फिर इसमें प्याज डालकर सुनहरा भूरा भूनें।
इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च डालकर भूनें। अब इसमें टमाटर, हल्दी, धनिया, जीरा, लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाला को तेल छोड़ने तक पकाएं।
इसके बाद उबले छोले मसाले में डालें और हल्का मैश करके गाढ़ी ग्रेवी तैयार करें। फिर आखिर में गरम मसाला डालें और हरे धनिये से गार्निश करें।
अब आपका पंजाबी ढाबा जैसा छोले बनकर तैयार है। इस गरमा-गरम छोले को भटूरे, नान, पूड़ी या जीरा राइस के साथ परोसें। इसमें नींबू का रस और कटी प्याज स्वाद में चार चाँद लगा देते हैं।